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商用厨房设计的基本原则

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商用厨房设计的基本原则

发布日期:2019-10-26 19:10 来源:http://www.bigomay.com 点击:

商用厨房设计的基本原则

商用厨房的种类及厨房的位置不同,厨房的设计布局自然不同。美国的一位管理学家曾经说过,世界上除了连锁店或联锁饭店的厨房设计布局大致相同之外,不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计方面均有不同的要求。因此,根据厨房的种类及厨房的位置,设计团队致力于把厨房设计得更加合理化。

一个好的商用厨房设计一定是以厨房的菜式,并结合现场情况和餐厅的要求进行规划和设计。充分尊重厨房生产的客观规律,使得厨师和相关工作人员能够密切配合,以提高工作效率,节省运营成本。因此实用与方便是商用厨房设计中基本的原则之一。

厨房功能间的合理划分,保证各功能间既独立又能相互配合,不会产生交叉污染。尤其要考虑既能让所有工作人员相对集中,不需要大幅度的走动,同时又能防止厨房内行走路线的交叉。这需要对整体厨房的布局有很好的把控能力。

其实,不论厨房生产规模大小,也不管厨房生产制作什么风味的产品,其生产工艺流程是大致相同的。一般厨房生产工艺,都是由原料及加工阶段开始,到生产制作、熟制阶段,继而到成品服务与销售,为一个流程的终结。

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