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沈阳厨房设备配置常识有哪些?

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沈阳厨房设备配置常识有哪些?

发布日期:2018-12-12 08:38 来源:http://www.bigomay.com 点击:

沈阳厨房设备平面布置原则:

符合消防卫生环境要求:

食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。

燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。

高于300℃管道与易燃物粗距≥0。5M。

未经净化处理的油烟排气口须高于附近高建筑物0。5M。

应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

沈阳厨房设备

工程设计须掌握的一手资料:

用户既定菜式和大的进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号。

用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,用电(220V/380V)

厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。

沈阳厨房设备中式餐厅各分区主要设备的配置:

操作区: 对于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区必 备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔 炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。 对于川式厨房,其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必 备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

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