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沈阳设备又要适应物料量损耗最少的要求满足能量平衡计算要求整体厨房应从保护环境的角度出发

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沈阳设备又要适应物料量损耗最少的要求满足能量平衡计算要求整体厨房应从保护环境的角度出发

发布日期:2016-12-21 15:48 来源:http://www.bigomay.com 点击:

        沈阳厨房设备工作部件及技术参数应与加工产品的生物特性相适应,并符合最终产品的加工要求;严格控制加工过程中造成原料、最终产品损伤和品质降低;对最终产品是食品或食品原料的加工设备,应防止机械或其他物料对最终产品的污染,以保证最终产品符合食品卫生要求;要避免食品加工过程中排放物(渣、糟、浆、液、气等)对环境的污染,对有污染的排放物应配备处理设备,使其达到排放要求;对含有多种营养成分或药效成分的食品,生产物料平衡是依据质量守恒定律理论进行计算的,其内容是指输入系统中的物料量应等于系统输出的物料量与物料损耗量之和;既要满足项目生产工艺物料量的平衡要求,又要适应物料量损耗最少的要求;满足能量平衡计算要求。整体厨房应从保护环境的角度出发,尽可能避免使用危害环境的材料或不易回收再利用的材料,减少废弃物排放量以减少甚至杜绝厨房对环境的负面影响。整体厨房的专业化从厨房的主要功能上得以充分体现。厨房的主要功能是:食物的贮存与配餐,食品与蔬菜的清洗、烹调和加工,还有餐具的消毒与存放,每种功能都配有专门的设备。贮藏区主要储备食品和餐具,主要是冰箱和橱柜,准备配餐区主要设备是洗涤池、垃圾箱,先进的设备还有洗碗机、碎骨机。配件安装完备、严密、端正、牢固,结合处无崩茬、松动、透钉、倒钉、弯钉、浮钉,无少件、漏件现象;合页、碰珠等启闭配件安装牢固、使用灵活;门扇与柜体缝隙一致,相邻门扇高度一致。要注意根据气种选择正确的灶台,安装时要锁1紧气管的喉箍,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好。

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